Tradizione, memoria e speranza racchiuse in una goccia di olio

Il nome del nostro olio nasce da un simbolo che custodisce l’anima del nostro paese: la Fontana dei Quattro Canali.
Situata nel cuore di Buccheri, tra le montagne degli Iblei, questa fontana è da secoli il punto d’incontro della comunità, il luogo dove la vita scorre, proprio come l’acqua che da secoli continua a fluire dalle sue bocche.

Costruita nel XVI secolo e interamente ricavata da un unico blocco di monolito in pietra lavica, la Fontana dei Quattro Canali fu inaugurata nel 1585.
Da allora non ha mai smesso di donare acqua limpida e fredda, anche nelle estati più calde.
È oggi riconosciuta come monumento storico, ma per noi è molto più di questo: è il cuore pulsante di Buccheri, la testimone silenziosa di cinquecento anni di storie, gesti, incontri e sguardi.

I nostri nonni e bisnonni la conoscevano bene. Quando in casa non c’era ancora l’acqua corrente, si andava “ai Canali” con le brocche di rame o con i recipienti di terracotta. Era un gesto quotidiano, semplice, ma carico di significato.
Lì ci si incontrava, si parlava del raccolto, del tempo, delle famiglie. Era il luogo dove la comunità si costruiva giorno dopo giorno, con parole, sorrisi e mani segnate dal lavoro nei campi.

Ancora oggi, tra gli abitanti di Buccheri, non si dice “ci vediamo in piazza”, ma “ni viremu e canali”  ci vediamo ai Canali.
Una frase che per noi racchiude appartenenza, calore e memoria.

È da questo legame profondo con la nostra terra che nasce l’Olio dei Quattro Canali.
Abbiamo scelto questo nome perché rappresenta la purezza, la forza e la continuità.
Come l’acqua che da secoli scorre senza fermarsi, anche il nostro lavoro segue il ritmo della natura, fedele ai suoi tempi e ai suoi silenzi.

Ogni anno, con la stessa dedizione dei nostri nonni, raccogliamo le olive Tonda Iblea e le portiamo subito al frantoio per la molitura in giornata.
È un gesto che racchiude rispetto e gratitudine verso la terra, ma anche una promessa di qualità e autenticità verso chi sceglie il nostro olio.

Guardiamo alla Fontana dei Quattro Canali come a un simbolo di continuità: le sue pietre antiche ci ricordano da dove veniamo, mentre l’acqua che scorre ci spinge a guardare avanti.
Vogliamo che ogni goccia del nostro olio racconti questa storia una storia fatta di radici profonde, passione sincera e speranza nel futuro.

Perché crediamo che il vero sapore della tradizione non appartenga solo al passato, ma viva ogni giorno nei gesti di chi, con amore, continua a custodirla.
Ed è in questo equilibrio, tra memoria e innovazione, che il nostro olio extravergine trova la sua anima.

La Fontana dei Quattro Canali è la nostra origine, ma anche il nostro orizzonte.
E ogni bottiglia che portiamo sulla tua tavola è un invito a condividere con noi la storia, la bellezza della nostra terra siciliana.

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Quante volte hai comprato un prodotto, basando la tua scelta sulla varietà? Ognuno di noi ha le sue preferenze.

I pomodori non sono tutti uguali, esistono molte varietà. Ciliegino o San Marzano, Datterino o Cuore di bue, hanno tutti caratteristiche diverse. Lattuga, riso o frumento: molteplici varietà per gusti particolari.

Potremmo andare avanti con un elenco infinito, ma ti sei mai chiesto con quale varietà di olive si ottiene il tuo olio extravergine?

Molti produttori di olio extra vergine, anche aziende note, dimenticano di specificare il tipo di varietà che viene utilizzata.

Le olive non sono tutte uguali: ogni varietà ha proprietà e caratteristiche distintive.

Senza questa informazione il consumatore come può valutare la qualità di un olio?

Dichiarare la varietà delle olive significa dare identità all’olio extravergine.

Esistono varietà di alta e bassa qualità e persino una miscela di varietà diverse.

Ogni varietà ha una sua caratteristica esclusiva. Profumo, sapore, proprietà organolettiche (aspetto, aroma, colore, etc..) sono gli aspetti che distinguano un olio extravergine di alta qualità.

La valutazione della qualità avviene con due esami: quello chimico per valutare i livelli di acidità e quello sensoriale, effettuato da esperti assaggiatori, per evidenziare e valutare le proprietà organolettiche.

La tonda Iblea è una varietà di olive superiore dalle caratteristiche pregiate. Ha sempre avuto eccellenti riconoscimenti dai più autorevoli Saloni internazionali. (Leone D’Oro dei Mastri Oleari, Slow Food, etc.)

Nel territorio di Buccheri la varietà Tonda Iblea trova il suo habitat ideale, una zona collinare a 500 metri sul livello del mare.

Questa varietà viene coltivata nella nostra zona da secoli: selezionata sin dall’età greca, i nostri alberi secolari ne sono la prova.

Quali sono i caratteri sensoriali della varietà Tonda Iblea?

Grazie alla nostra cura in tutti i passaggi, dalla potatura della pianta fino all’imbottigliamento, il nostro olio extra vergine ha un sapore fruttato. Emana tutti i sentori caratteristici di pomodoro, basilico, mandorla, con note di menta e di mela oltre a un bouquet di erbe aromatiche. La presenza del dolce e del piccante, mai amaro, sprigiona un’armonia equilibrata al palato.

Ricco di vitamina E, e di polifenoli, ha un’acidità molto bassa. Il colore è un prezioso verde-oro.

Per ottenere questo risultato, concentriamo la nostra attenzione su un passaggio fondamentale,: la molitura.

L’olio extra vergine della varietà Tonda Iblea si sposa perfettamente con tutti i piatti a base di verdure pesce o di carne ed anche sulla pasta.

Per un’esplosione sensoriale al naso e poi al palato, le molecole aromatiche si sprigionano sui piatti caldi o semplicemente a crudo sul pane.

Soltanto dopo aver assaggiato la Tonda Iblea, vi chiederete: ma che olio extra vergine ho mangiato fino ad adesso?

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Sano e gustoso, grazie alle sue proprietà e benefici, si può definire un alimento functional food.

Le proprietà benefiche e curative dell’olio di oliva sull’organismo sono eccezionali per il benessere e la salute.

Adatto a tutte le età è, inoltre, una punta di diamante nella dieta mediterranea.

Ha il giusto equilibrio tra grassi mono-insaturi e polinsaturi. Fonte naturale di vitamina E, si rivela utile per combattere i radicali liberi.

E’ un ottimo nutriente per la presenza equilibrata tra acidi grassi essenziali Omega 6 e Omega 3.

L’extravergine di oliva è un alimento genuino e naturale, in confronto ad altri oli di semi, è l’unico ad essere prodotto spremendo la polpa del frutto.

Quali sono le proprietà e i benefici dell’olio extravergine?

Nel contesto di una dieta equilibrata è utile per:

Abbassare i livelli di colesterolo:

L’olio extravergine svolge un’importante azione nel controllo del colesterolo, grazie al suo effetto benefico riduce i livelli di colesterolo LDL o “colesterolo cattivo”. Allo stesso tempo agisce positivamente con l’incremento del colesterolo HDL, quello “buono”.

Previene le malattie cardiovascolari:

E’ un grande alleato del nostro cuore, grazie alla sua azione protettiva e preventiva delle malattie cardiovascolari. Migliora il rivestimento dei vasi sanguigni e riduce la pressione arteriosa. Grazie ad una proteina chiamata ApoA-IV, è in grado di inibire la formazione di piastrine che possono portare a trombosi, ictus o infarto.

Regola l’intestino:

E’ un valido rimedio per regolarizzare l’apparato gastrointestinale.

L’assunzione regolare di olio extravergine riduce l’infiammazione intestinale, migliora la digestione ed aiuta a regolarizzare e a prevenire la stitichezza. Stimola la produzione di bile, favorendo così un’ottima digestione di alimenti grassi.

Combatte il diabete:

Infatti i benefici dell’olio extravergine sono visibili anche sul controllo della glicemia. L’assunzione giornaliera aiuta a ridurre i livelli di glucosio nel sangue. L’extra vergine è ricco di polifenoli, uno di questi è l’idrossitirosolo, una molecola capace di ridurre e prevenire i trigliceridi nelle persone con diabete mellito.

Rafforza il sistema immunitario:

Molti studi hanno dimostrato che l’olio extra vergine aiuta a rafforzare le difese immunitarie del nostro organismo. Naturalmente ricco di antiossidanti, contribuisce a proteggere l’organismo dall’attacco di batteri e virus. Può inibire e uccidere un batterio nocivo come l’helicobacter pylori, causa di ulcere e tumori allo stomaco.

L’olio extra vergine di oliva, prezioso in cucina e per la nostra salute, è in grado di offrire numerose proprietà cosmetiche. Fra le scelte cosmetiche, è considerata a favore di un minore impatto ambientale, trattandosi di un prodotto naturale.

Per questo motivo, grazie al suo alto contenuto di vitamina E, minerale e acidi grassi essenziali è vantaggioso per:

• Dare un’eccezionale lucentezza ai capelli, districante ed idratante. Inoltre elimina l’effetto crespo.
• Sulla pelle ha un effetto anti-age: è un efficace lenitivo utile per le irritazioni cutanee, è un esfoliante naturale e cura i talloni screpolati.
• Previene l’invecchiamento precoce: le vitamine A, D, H, prevengono lo stress ossidativo sulla pelle.
• E’ un straordinario burro-cacao.
• Protegge e nutre le unghie.
• Rafforza le ciglia e ne stimola la crescita.

Queste sono alcune peculiari proprietà dell’olio extravergine.

Utilizzato come alimento o come cosmetico, fa bene alla salute e anche all’umore, per rimanere in forma sia dentro che fuori.

Puoi acquistare il tuo Olio Extravergine Superiore direttamente dal nostro shop.

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1. Cos’è la Molitura delle Olive

La molitura delle olive è il processo attraverso il quale le olive appena raccolte vengono trasformate in pasta oleosa, da cui si estrae l’olio extravergine.

Rappresenta il momento più delicato e decisivo nella produzione dell’olio extravergine di qualità.

La nostra terra è la nostra fortuna: ogni giorno ci regala i suoi frutti preziosi e noi desideriamo valorizzarli al massimo, nel pieno rispetto della natura.

Per questo diamo enorme valore ad un passaggio essenziale: la molitura fatta in giornata. È qui che si gioca la vera qualità di un olio extravergine superiore.

Perché la molitura in giornata fa la differenza?
Molitura in giornata significa rispetto per la materia prima e garanzia di freschezza assoluta. Ogni ora che passa dopo la raccolta può alterare il contenuto di acidi grassi e ridurre la quantità di polifenoli, i potenti antiossidanti che rendono l’olio extravergine così prezioso.

L’olio che produciamo, I Canali, nasce proprio da questo principio: olive Tonda Iblea raccolte e molite nello stesso giorno, con metodo a freddo e controllo costante della temperatura.

Il risultato è un olio extravergine di oliva superiore, dal profumo erbaceo, con note di pomodoro verde e mandorla fresca, capace di esaltare ogni piatto.

È il momento più delicato e affascinante della produzione olearia, in cui ogni dettaglio dalla temperatura alla pulizia delle macine incide sul sapore, sul profumo e sul colore dell’olio finale.

Immagina il profumo intenso delle olive fresche appena frante: è in questa fase che la natura incontra la maestria umana.

Crediamo profondamente nel legame tra passione, lavoro e autenticità. La nostra filosofia è semplice: mantenere vivo il rapporto con la terra, tutelandone i ritmi e trasformando le olive nel modo più puro possibile.

Il valore del tempo nella molitura delle olive

Il tempo che intercorre tra raccolta e molitura è cruciale. Noi garantiamo che le olive vengano molite entro poche ore dalla raccolta, perché solo così è possibile preservare tutte le caratteristiche organolettiche del frutto: profumo, gusto, polifenoli e freschezza.

Le olive ammassate per troppo tempo rischiano di schiacciarsi e di avviare processi fermentativi e ossidativi che compromettono il risultato finale. Molitura rapida significa olio più fragrante, stabile e salutare.

2. Dalla Raccolta alla Frangitura: Il Viaggio dell’Oliva

Il viaggio dell’oliva comincia nei campi, spesso tra metà ottobre e novembre, quando i frutti raggiungono il giusto grado di maturazione. Le olive vengono raccolte a mano o con scuotitori meccanici, poi trasportate in frantoio in cassette areate per evitare fermentazioni indesiderate.

Più breve è il tempo tra raccolta e molitura, più fresco e profumato sarà l’olio.

Una volta arrivate al frantoio, le olive vengono defogliate, lavate e pesate, pronte per la fase di frangitura, ovvero la rottura della polpa e del nocciolo per ottenere la pasta di olive.

Le fasi della molitura passo dopo passo

Ecco come si sviluppa l’intero processo produttivo, dalle olive all’olio finito:

Lavaggio delle olive

Le olive arrivano al frantoio in contenitori specifici chiamati “Binze”. Dopo la pesatura vengono trasportate nella tramoggia tramite un nastro. Attraversano il defogliatore, che elimina rametti e foglie, e poi vengono lavate con acqua fredda per rimuovere impurità e terra.

Molitura o frangitura

In questa fase le olive vengono frantumate per ottenere la pasta di olive, un composto denso e profumato che racchiude la parte oleosa e quella acquosa del frutto.

Gramolatura

La pasta viene trasferita in vasche dove, grazie a pale elicoidali, viene lentamente rimescolata. Questo passaggio rompe l’emulsione tra acqua e olio e consente di migliorare l’estrazione mantenendo inalterati gli aromi naturali.

Estrazione dell’olio

Nella fase finale, la centrifuga separa la parte oleosa da quella acquosa, eliminando anche i residui solidi. Si ottiene così un olio puro, limpido e profumatissimo.

Stoccaggio

L’olio appena estratto viene immediatamente conservato in silos di acciaio inox a temperatura controllata, per mantenerne inalterata la qualità fino all’imbottigliamento.

3. Le Diverse Tecniche di Molitura

Nel tempo, la molitura ha visto un’evoluzione straordinaria. Ecco le principali tecniche utilizzate oggi:

4. Temperatura e Tempi: I Segreti dell’Estrazione Perfetta

Uno degli aspetti più cruciali della molitura è il controllo della temperatura. Un olio può definirsi “estratto a freddo” solo se la temperatura non supera i 27°C durante la gramolatura (la fase successiva alla molitura).

Questo permette di preservare polifenoli, aromi e antiossidanti naturali, fondamentali per la salute e per il gusto.

Un tempo troppo lungo o una temperatura elevata possono compromettere irrimediabilmente la qualità dell’olio.

5. Come Riconoscere un Olio Ottenuto da Molitura a Freddo

Un olio ottenuto da molitura a freddo presenta caratteristiche uniche:

• Profumo intenso di erba fresca, carciofo o pomodoro verde.
• Sapore equilibrato tra amaro e piccante.
• Colore verde dorato brillante e limpido.

L’Olio dei Quattro Canali, ad esempio, è prodotto da olive Tonda Iblea molite entro poche ore dalla raccolta, garantendo freschezza e autenticità assoluta.

6. L’Importanza della molitura nella qualità finale dell’Olio

La molitura delle olive è molto più di una fase tecnica: è il cuore dell’eccellenza. Da essa dipendono l’aroma, la densità e la longevità dell’olio.

Un piccolo errore come un eccessivo riscaldamento o un ritardo nella lavorazione può compromettere mesi di lavoro nei campi. Ecco perché i migliori frantoi artigianali adottano protocolli rigidi e macchinari all’avanguardia, unendo tradizione e innovazione.

7. Domande Frequenti sulla Molitura delle Olive

1. Posso visitare un frantoio durante la molitura?
   Sì, molti produttori organizzano visite guidate e degustazioni nel periodo della campagna olearia.
2. Cosa succede se le olive vengono molite dopo troppo tempo?
   Se le olive restano ammassate per molte ore, si riscaldano e rilasciano enzimi che alterano i profumi e il sapore dell’olio. Si rischia così di perdere freschezza e proprietà organolettiche.
3. Che differenza c’è tra molitura e frangitura?
   La frangitura è la prima parte della molitura, quella in cui le olive vengono fisicamente rotte. La molitura, invece, comprende l’intero processo di frangitura, gramolatura ed estrazione dell’olio.
4. Le olive vengono lavate prima della molitura?
   Sì, sempre. Dopo la defogliazione, le olive vengono lavate con acqua fredda per eliminare terra e impurità. Solo così si garantisce un olio pulito e genuino.
5. Qual è il ruolo della gramolatura?
   Durante la gramolatura la pasta di olive viene lentamente rimescolata per favorire l’unione delle particelle d’olio. È una fase delicata, essenziale per ottenere il massimo rendimento senza perdere aromi.
6. Quanto dura in media la molitura delle olive?
   Il processo completo dal lavaggio all’estrazione dura in media da 45 a 90 minuti, a seconda della varietà di olive e della temperatura. Nei frantoi artigianali si lavora con calma, per garantire qualità e non quantità.
7. Come si riconosce un olio molito in giornata?
   L’olio appena molito ha un colore verde brillante, profumo intenso di erba fresca e gusto vivace. Queste caratteristiche si attenuano se le olive non sono state molite subito dopo la raccolta.
8. Cosa rende speciale la molitura della Tonda Iblea?
   La cultivar Tonda Iblea è unica perché ricca di aromi erbacei e note di pomodoro verde. Quando la molitura avviene entro poche ore dalla raccolta, come nei nostri frantoi di Buccheri, si ottiene un olio dal profumo intenso e gusto armonioso, difficile da replicare altrove.

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Per mettere a tavola il nostro buonissimo olio extravergine, è interessante sapere tutti i passaggi meno conosciuti: oltre alla raccolta e alla molitura, esiste un dietro le quinte poco raccontato.

Motivo di vanto è, per noi, trattare i nostri ulivi secolari come dei figli. Per dare un’idea vi racconto un aneddoto, che si ripete ormai da anni.

La notte di Natale, per tradizione, scartiamo i regali: in famiglia abbiamo capito che per far contento nostro padre, era inutile comprare per lui i classici doni.

Qualche anno fa abbiamo deciso, anche un po’ per scherzo, di regalargli un alberello di ulivo: la sua reazione è stata radicalmente diversa da tutti gli altri anni. I suoi occhi diventarono rossi dalla commozione, era felice.

Il giorno dopo, di buon’ora, nostro padre era già in campagna a piantarlo. Da quel momento è diventata un’usanza che si ripete ogni anno.

Questo rappresenta l’attaccamento che abbiamo per i nostri spettacolari ulivi secolari.

Ma torniamo a noi:

Per produrre il nostro olio extravergine superiore, il lavoro è quotidiano.

Con il cambiare delle stagioni si devono eseguire dei lavori. Ogni anno a rotazione sugli alberi effettuiamo la potatura; necessaria per tenere ben ossigenata la chioma e permettere al sole di entrare nelle parti più interne, per eliminare così anche tutte le parti secche o improduttive.

Oltre all’aspetto estetico, diamo agli alberi una forma a fungo, questo ci facilita la raccolta.

Sempre a rotazione lavoriamo i terreni, almeno una volta al mese, con il trattore. Per estirpare le erbe infestanti e per mantenere il terreno soffice e ben areato. Questo lavoro diventa fondamentale nel periodo estivo, così da evitare incendi, molto comuni nell’entro terra siciliano.

Nel periodo che va da gennaio ad aprile, concimiamo gli alberi esclusivamente con concime organico.

Ogni singolo albero ha bisogno anche della pulizia personale. Alla base dell’albero crescono i polloni, che succhiano energia alla pianta, mentre noi vogliamo che tutte le energie vadano al frutto, quindi devono essere tagliati.

Questo lavoro è fatto tutto a mano con le forbici, per evitare tagli inutili che potrebbero infettarsi e fare ammalare l’ulivo.

Tutti questi passaggi sono fondamentali per mantenere gli ulivi in ottima salute e per arrivare preparati alla stagione di raccolta.

Gli ulivi carichi di frutti: è il momento in cui vediamo tutto il nostro lavoro ripagato. Anche se faticoso, viviamo questo periodo con molto entusiasmo.

La raccolta, a differenza di tutti gli altri lavori, è scandita in funzione della molitura, che deve sempre avvenire in giornata.

La mattina è destinata alla raccolta a mano delle olive, mentre nel pomeriggio/sera è il momento in cui il raccolto arriva al frantoio per la molitura.

E si procede all’estrazione dell’olio extravergine. Successivamente trasferiamo l’olio nei silos d’acciaio inox, ad una temperatura costante.

A partire dal quel momento facciamo le analisi di rito, per valutare i livelli di acidità, poi si passa all’assaggio, all’osservazione visiva ed alla prova olfattiva. Fasi indispensabili per testare il livello di qualità e le caratteristiche organolettiche.

Infine…

L’ultima fase della produzione dell’olio extra vergine superiore Tonta Iblea, si conclude con l’imbottigliamento. Si sigillano così tutti i sapori, gli odori e soprattutto il gusto.

Tutto il nostro lavoro offre la garanzia di portare a tavola un prodotto di altissima qualità.

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