Quante volte hai comprato un prodotto, basando la tua scelta sulla varietà? Ognuno di noi ha le sue preferenze.

I pomodori non sono tutti uguali, esistono molte varietà. Ciliegino o San Marzano, Datterino o Cuore di bue, hanno tutti caratteristiche diverse. Lattuga, riso o frumento: molteplici varietà per gusti particolari.

Potremmo andare avanti con un elenco infinito, ma ti sei mai chiesto con quale varietà di olive si ottiene il tuo olio extravergine?

Molti produttori di olio extra vergine, anche aziende note, dimenticano di specificare il tipo di varietà che viene utilizzata.

Le olive non sono tutte uguali: ogni varietà ha proprietà e caratteristiche distintive.

Senza questa informazione il consumatore come può valutare la qualità di un olio?

Dichiarare la varietà delle olive significa dare identità all’olio extravergine.

Esistono varietà di alta e bassa qualità e persino una miscela di varietà diverse.

Ogni varietà ha una sua caratteristica esclusiva. Profumo, sapore, proprietà organolettiche (aspetto, aroma, colore, etc..) sono gli aspetti che distinguano un olio extravergine di alta qualità.

La valutazione della qualità avviene con due esami: quello chimico per valutare i livelli di acidità e quello sensoriale, effettuato da esperti assaggiatori, per evidenziare e valutare le proprietà organolettiche.

La tonda Iblea è una varietà di olive superiore dalle caratteristiche pregiate. Ha sempre avuto eccellenti riconoscimenti dai più autorevoli Saloni internazionali. (Leone D’Oro dei Mastri Oleari, Slow Food, etc.)

Nel territorio di Buccheri la varietà Tonda Iblea trova il suo habitat ideale, una zona collinare a 500 metri sul livello del mare.

Questa varietà viene coltivata nella nostra zona da secoli: selezionata sin dall’età greca, i nostri alberi secolari ne sono la prova.

Quali sono i caratteri sensoriali della varietà Tonda Iblea?

Grazie alla nostra cura in tutti i passaggi, dalla potatura della pianta fino all’imbottigliamento, il nostro olio extra vergine ha un sapore fruttato. Emana tutti i sentori caratteristici di pomodoro, basilico, mandorla, con note di menta e di mela oltre a un bouquet di erbe aromatiche. La presenza del dolce e del piccante, mai amaro, sprigiona un’armonia equilibrata al palato.

Ricco di vitamina E, e di polifenoli, ha un’acidità molto bassa. Il colore è un prezioso verde-oro.

Per ottenere questo risultato, concentriamo la nostra attenzione su un passaggio fondamentale,: la molitura.

L’olio extra vergine della varietà Tonda Iblea si sposa perfettamente con tutti i piatti a base di verdure pesce o di carne ed anche sulla pasta.

Per un’esplosione sensoriale al naso e poi al palato, le molecole aromatiche si sprigionano sui piatti caldi o semplicemente a crudo sul pane.

Soltanto dopo aver assaggiato la Tonda Iblea, vi chiederete: ma che olio extra vergine ho mangiato fino ad adesso?

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Per mettere a tavola il nostro buonissimo olio extravergine, è interessante sapere tutti i passaggi meno conosciuti: oltre alla raccolta e alla molitura, esiste un dietro le quinte poco raccontato.

Motivo di vanto è, per noi, trattare i nostri ulivi secolari come dei figli. Per dare un’idea vi racconto un aneddoto, che si ripete ormai da anni.

La notte di Natale, per tradizione, scartiamo i regali: in famiglia abbiamo capito che per far contento nostro padre, era inutile comprare per lui i classici doni.

Qualche anno fa abbiamo deciso, anche un po’ per scherzo, di regalargli un alberello di ulivo: la sua reazione è stata radicalmente diversa da tutti gli altri anni. I suoi occhi diventarono rossi dalla commozione, era felice.

Il giorno dopo, di buon’ora, nostro padre era già in campagna a piantarlo. Da quel momento è diventata un’usanza che si ripete ogni anno.

Questo rappresenta l’attaccamento che abbiamo per i nostri spettacolari ulivi secolari.

Ma torniamo a noi:

Per produrre il nostro olio extravergine superiore, il lavoro è quotidiano.

Con il cambiare delle stagioni si devono eseguire dei lavori. Ogni anno a rotazione sugli alberi effettuiamo la potatura; necessaria per tenere ben ossigenata la chioma e permettere al sole di entrare nelle parti più interne, per eliminare così anche tutte le parti secche o improduttive.

Oltre all’aspetto estetico, diamo agli alberi una forma a fungo, questo ci facilita la raccolta.

Sempre a rotazione lavoriamo i terreni, almeno una volta al mese, con il trattore. Per estirpare le erbe infestanti e per mantenere il terreno soffice e ben areato. Questo lavoro diventa fondamentale nel periodo estivo, così da evitare incendi, molto comuni nell’entro terra siciliano.

Nel periodo che va da gennaio ad aprile, concimiamo gli alberi esclusivamente con concime organico.

Ogni singolo albero ha bisogno anche della pulizia personale. Alla base dell’albero crescono i polloni, che succhiano energia alla pianta, mentre noi vogliamo che tutte le energie vadano al frutto, quindi devono essere tagliati.

Questo lavoro è fatto tutto a mano con le forbici, per evitare tagli inutili che potrebbero infettarsi e fare ammalare l’ulivo.

Tutti questi passaggi sono fondamentali per mantenere gli ulivi in ottima salute e per arrivare preparati alla stagione di raccolta.

Gli ulivi carichi di frutti: è il momento in cui vediamo tutto il nostro lavoro ripagato. Anche se faticoso, viviamo questo periodo con molto entusiasmo.

La raccolta, a differenza di tutti gli altri lavori, è scandita in funzione della molitura, che deve sempre avvenire in giornata.

La mattina è destinata alla raccolta a mano delle olive, mentre nel pomeriggio/sera è il momento in cui il raccolto arriva al frantoio per la molitura.

E si procede all’estrazione dell’olio extravergine. Successivamente trasferiamo l’olio nei silos d’acciaio inox, ad una temperatura costante.

A partire dal quel momento facciamo le analisi di rito, per valutare i livelli di acidità, poi si passa all’assaggio, all’osservazione visiva ed alla prova olfattiva. Fasi indispensabili per testare il livello di qualità e le caratteristiche organolettiche.

Infine…

L’ultima fase della produzione dell’olio extra vergine superiore Tonta Iblea, si conclude con l’imbottigliamento. Si sigillano così tutti i sapori, gli odori e soprattutto il gusto.

Tutto il nostro lavoro offre la garanzia di portare a tavola un prodotto di altissima qualità.

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